ลุงหมักจะได้เป็นนายกหรือไม่? พี่หารและลูกชายหายไปไหนไม่ให้สัมภาษณ์ ?
พี่มาร์คเป็นค้านแน่ๆ พี่แม้วและผองเพื่อนจะได้รับนิรโทษกรรม? เฮียลิ้มสิ้นหวัง (แล้วปีที่แล้วกูเดินสายทัวร์ไปเพื่ออะไรวะ!?)

การเมืองไทยจะหันไปทางไหน พักไว้ก่อน เหลือเวลาอีกสามสิบวันกว่าจะเห็นผลชัดแจ้ง
แน่นอนถ้าหิวเราก็ไม่สามารถวิเคราะห์เหตุบ้านการเมืองกันได้ เพราะงั้นมาทำอาหารกันดีกว่า

วันนี้ขอนำเสนอ คัทสึด้งสูตรหมูนุ่มพิเศษ (カツ丼) เอาไปทำกินกันได้ ยืนยันรสชาติความอร่อย กุ๊กฟูจิชิมแล้วยังเรียกพี่ จริงๆ แล้วก่อนจะทำจานนี้ผมคิดว่ามันคงเป็นคัทสึด้งธรรมดาแต่เวรกรรมซ้ำเติมดันลืมซื้อแป้งไว้ เลยไม่มีอะไรจะใส่หมูให้มันเกาะเกร็ดขนมปัง นึกได้ว่ามีโกกิอยู่เลยลองเอามาแทนแป้งที่ใช้ตามปกติดู ผลปรากฏว่าอร่อยกว่าคลุกแป้งธรรมดาอีก ฮ่าๆ

วิธีทำนั้นก็ไม่ยาก เรียกว่าพอเป็นแล้วจะเลิกสั่งข้าวหน้าหมูทอดไปตลอดชีวิต
ไม่ได้โม้ มาดูกันดีกว่าทำยังไงบ้าง 5555

วัตถุดิบ

มิริน 1 ขวด
โชยุ (kikoman ด้วยถึงจะดี เพราะรสชาติเข้มกำลังดี) 1 ขวด
น้ำตาลทราย
เกลือ
พริกไทย
นมสด จืดหวานตามสะดวก
แป้งโกกิ
เกร็ดขนมปัง
ไข่พอประมาณ ถ้ากินคนเดียวใช้สองฟอง
หอมใหญ่
ต้นหอม ถ้ามี spring onion จะดีมาก
หมู ถ้าเป็นสันคอจะนิ่มกำลังดี
ขิงดอง และมิโสะ (ถ้าไม่มีก็ไม่เปนไร)

ข้าวสวย ข้าวไทยก็ได้ญี่ปุ่นก็ได้ ข้าวเหนียวก็ดีถ้าไม่ขี้เกียจกิน
หุงข้าวพอดีๆ นะ อย่าให้แฉะ เดี๋ยวจะกินลำบาก หุงข้าวนี่สูตรใครสูตรมัน ปกติเราหุงข้าวไทยกะญี่ปุ่นคล้ายๆ กัน แต่ข้าวญี่ปุ่นจะใส่น้ำมากกว่าหน่อยนึงเพราะมันเหนียวกว่า พอหุงแล้วออกมาแล้วข้าวเรียงตัวกะลังดี ถ้าอยากเพิ่มรสชาติก็ซาวข้าวให้เสร็จแล้วกะน้ำให้พอดีละลายซุบก่อนใส่ลงไปจะได้ข้าวรสดี แต่บางคนไม่ค่อยชอบน่ะ

แล้วก็
เตรียมน้ำมันพืชเยอะๆ กระทะเล็ก สาก (เอาไว้ทุบหมู) กระทะหลุมหรือหม้อเล็ก (เอาไว้ทอดหมู) ไมโครเวฟ (เอาไว้ต้มเหล้า – มิริน)

วิธีทำซอสหมู

เราจะเริ่มที่ซอสหมูกันก่อน เพราะว่าทำแล้วต้องทิ้งไว้ให้เย็นพักหนึ่ง
ซอสนั้นมีสองส่วนแล้วจะเอามาผสมกันทีหลัง

ส่วนแรก
1. เตรียมถ้วย ตวงโชยุประมาณ 100-150 กรัมพอประมาณ ผสมกับน้ำตาลทรายประมาณ 80 กรัม ตีให้เข้ากันละเอียด ชิมก่อนได้ มันจะออกเค็มหวาน นัวลิ้นมากๆ เหมือนกินแจ่วอะ เสร็จแล้วเอาไปใสไมโครเวฟไฟแรงสุดสองนาที เสร็จแล้วเอามาพักไว้

เวลาตวงส่วนผสมนะ ไม่ต้องแม่นมากก็ได้ ใช้สัญขาติญาณเอา จะอร่อยกว่า ถ้ามันเค็มหรือหวานเกินก็ลดสัดส่วนเโชยุกับน้ำตาลเอานะ

ส่วนสอง
1. เตรียมมิริน 100 กรัม น้ำเปล่า 200 กรัม
2. ผสมใส่กันตีให้ทั่ว
3. เอาเข้าไมโครเวฟสี่นาที ไฟแรงสุด นี่คือการต้มเหล้ามิรินเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกให้หมดให้เหลือแต่รสหวาน เสร็จแล้วชิมดู อร่อยหละคุณเอ๋ย

พอได้ซอสสองส่วนแล้วแยกกันไว้ ทิ้งให้เย็น

ขั้นตอนการเตรียมหมูและการทอด

1. หั่นหมูสันคอเป็นแผ่น ไม่หนาไม่บาง เอาเป็นชิ้นเรียวเหมือนที่เขาทำตามร้านก็ได้
2. เอาสากทุบหมูพอเละ อย่าให้เละมาก ทุบแล้วหมูจะนุ่มหนะ
3. นำหมูที่หั่นแล้วในนมสด ใส่พริกไทยตามชอบ แช่ไว้ประมาณสิบห้าถึงสามสิบนาที อยากให้นุ่มมากก็ประมาณ ชม นึง แช่พอท่วม อย่าเยอะมาก
4. พอหมักเสร็จก็เทนมออกพอประมาณให้เหลือติดไว้หน่อย ใส่โกกิ ผสมน้ำ คลุกให้แป้งละลายเป็นเนื้อดีกับหมู
5. ใส่ไข่ เกร็ดขนมปังตามลไป ตีให้เข้ากัน เอามือขยี้จะมันส์มาก ขอบอก

6. ตั้งหม้อหรือกระทะ ใส่น้ำมันพืชตั้งไฟให้ร้อน ทดสอบความร้อนจากการใส่เกร็ดขนมปังลงไปดู ถ้ามันลอยขึ้นมาเลยแสดงว่าน้ำมันเดือดกำลังดี ถ้ามันจมลงไปแสดงว่ายังร้อนไม่พอ
เสร็จแล้วทอดหมูทีละประมาณสองสามชิ้น อย่าให้เกาะกันมาก ทอดไฟปานกลางอย่าให้ร้อนมาก ไม่งั้นจะไหม้ แล้วไม่อร่อย

7. ทอดหมดแล้วเอาหมูมาสะเด็ดน้ำมัน วางพักไว้

ขั้นสุดท้ายผสมซอสและหมู เตรียมราดข้าว

1. หั่นหอมใหญ่เป็นแว่นๆ ต้นหอมเป็นข้อเล็กๆ ถ้าซอยให้ละเอียดได้จะดูดีมาก
2. ผสมซอสทั้งสองแบบที่เตรียมไว้เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี ชิมดูก่อนได้ นี่คือรสชาติหลักของอาหารจานนี้ มันจะไม่เค็มไม่หวานมาก แต่กำลังดี

3. ตั้งกระทะ เทซอสลงในกระทะ เอาพอประมาณอย่ามากอย่าน้อย ถ้าน้อยเกินมันจะแห้ง พอซอสเริ่มเดือดเทหอมใหญ่กะต้นหอมลงไปผัด เอาพอหอมนิ่ม แล้วเทหมูทอดตามลงไป

4.ตีไข่ในถ้วยให้แตกพอประมาณ ราดไข่ลงไปทั่วๆ เสร็จแล้วเปล่ยนไฟเป็นกลางหรือเบา หาฝาหม้อมาปิดกระทะ ทิ้งไว้สามนาที ถ้าน้ำมันแห้งเกินก็เติมซอสลงไปได้ แต่อย่าให้ชุ่มมาก

5. เตรียมข้าวใส่ถ้วยเททุกอย่างจากกระทะราดข้าว ถ้านำเยอะเกินให้เทน้ำออกก่อนให้เหลือพอดีๆ เดี๋ยวข้าวมันจะแฉะแล้วเลี่ยน

6. กินครับ เสร็จแล้ว ถ้ากินไปดูอนิเมะไปจะเข้าอารมณ์ญี่ปุ่นมาก หรือจะนั่งฟังสนธิด่าพี่หมักไปพลางก็อร่อยไม่แพ้กัน ถ้ามีมิโสะก็ต้มใส่ถ้วยเล็กแล้วซดไปพลาง จะลื่นคอดีมาก ถ้ามีขิงดองก็จัดเป้นเครื่องเคียงไป หวานเปรี้ยวเข้ากับรสชาติหมูนุ่มเรากำลังดีครับ

อาหารระดับภัตตาคารดีๆ ง่ายนิดเดียวเอง
enjoy cooking ครับ